●握り飯　にぎりめし

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　飯を掌（てのひら）で握ったもので，まる・三角・俵形などの形が一般的。〈むすび〉とか〈つつみめし〉とも呼ばれ，弁当によく用いられるほか火事・葬式・災害時などの非常食として重宝される。古くは平安時代にさかのぼり，宴会の従者たちに与えられた〈屯食（とんじき）〉がこの握り飯だったと言われる。握り飯が祭礼に際し神仏への供え物として用いられる例は数多い。東北地方の一部では大晦日（おおみそか）の夜，握り飯を仏前に供える習慣があり，〈みたまのめし〉と呼ぶ。秋田南部ではこれを〈にだま〉と言い，真ん中を高く握ってそこに箸をさし，その年の月の数だけ供える。南関東および伊豆・静岡では〈にたま〉と言って小豆とともに飯を炊き，これをまるく握って供え地方によっては麻がらをさす。鹿児島県でも箸をさした握り飯を供える習慣があり〈しょうろめし（精霊飯）〉と呼ぶ。また平時と凶事では形を変える例も多いがその形は一様でない。