●煎茶法　せんちゃほう

アジア　日本　AD　

　立春から数えて八十八夜ごろに摘んだ，一番茶を湯蒸してから，手揉を加え乾燥したものが煎茶である。茶樹を栽培の過程で覆いを施して，柔軟な葉を作り，これを原料とするのが，玉露である。また二番茶の堅い葉や茎を入れたものが番茶で，これを強火で焙（ほう）じると，焙じ茶となる。煎茶法は中国明代の製法であるが，これが輸入され，その服用が日常化する過程で，宇治の製茶師，永谷宗円（1681〜1778）によって，湯蒸しのあと焙炉の上で手揉を加えながら，乾燥させて仕上げる製法が考案され，製茶法は著しく進歩した。これと時を同じくして，佐賀蓮池の鍋島藩士，柴山杢之進の次男に生まれ，黄檗宗の僧となった，売茶翁高遊外（1675〜1763）の存在が，わが国の煎茶文化を成立されることになった。売茶翁は11歳で郷里の竜津寺化霖の門に入り，長崎で清人から煎茶法を学んだといわれているが，師に伴われて黄檗山に赴き四世独甚（中国興化の人）にも謁しているから，煎茶と万福寺との関連も頷かれる。57歳ごろ佐賀の寺を出て，京都の佳勝の地に通仙亭と称する茶屋を設け，行客に煎茶を売ったが，これは彼の批判精神の発露であった。そののち，実際家として，花月庵鶴翁，小川可進が出，これに上田秋成，田能村竹田らの文化人の参加があって，煎茶法は中国趣味の濃厚な喫茶文化として確立する。さらに，明治初年にいたって，玉露茶の製整をみて，煎茶の味覚は増進された。

〔参考文献〕長谷川瀟々居『煎茶志』1984，平凡社（再版）

楢林忠男『煎茶の世界』1971，徳間書店