●杵・臼　きね・うす

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　穀類の脱穀・精白・製粉，あるいは餅つきなどに使う一対の道具。臼には挽き臼とつき臼の二つの系統があり，挽き臼は杵を伴わない。杵と一対の道具として使われるつき臼は竪臼と踏臼に大別される。竪臼は木製で腰のくびれたものが多く，のちに石（花崗岩）製のものも普及した。竪臼に使う杵は棒状のもの（竪杵）とL字型のもの（横杵）があり，前者が古くから一般的であった。踏臼はカラウスなどと呼ばれるもので，石製が多い。テコ状の棒の一端に杵をつけ，他端を足で踏んで使う。江戸時代に米屋の精白用に普及したが，やがて一般の農家にも広まった。杵と臼は古くから食料調整のための重要な道具であったことから，さまざまな信仰や儀礼を生み出してきた。臼を母屋（おもや）の土間の大黒柱のそばに大切に置き，家の新築や火災のさいにはまず臼から先に運び出す。また正月の歳神（としがみ）を迎える祭壇に臼を使用したり，使い古した臼は，これを割って三軒両隣りに配り，燃やして灰にしてもらう。