●ウム料理　ウムりょうり

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　“ウム”とはイモのことで，オセアニアの島々では，主食として“ヤムイモ”と“タロイモ”を利用している。ヤムイモは，ヤマノイモ科に属するディオスコレア属の植物の総称で，多くの種類と品種が含まれている。なかでもダイジョ(大薯，学名 Dalata Linne : 英名 Green Yam)は多年生で，イモは大きく粘り気が多いので盛んに栽培されている。しかし，この仲間には毒成分を含んでいるものがあるので，皮を取り除いて加熱したり，すり下ろして水でさらし，あく抜きをしてから食用にする必要がある。一方，タロイモは，サトイモ科のキルトスペルマ属に属する植物で，地下の塊茎を同じようにあく抜きをしてから調理している。オセアニアの島々では，これらのイモを初め，料理バナナ・肉類・魚などは，地面に穴を掘ってオーブン形式の料理法で調理している。その方法は，まず砂地を浅く掘って，底にバナナや大きなタロイモの葉を何重にも敷き，その上に調理すべき食料を並べる。品物が多い場合には，さらに葉を敷いて，その上に物を並べる。表面を同じくバナナの葉で完全におおったのち，たき木を積みあげて火をつける。燃え始めると，ただちに手ごろな石やサンゴ岩をその上に並べ，勢いよく熱する。木が燃えつきて石が完全に焼けついたころを見計って，砂をかぶせる。こうすることによって，天然のオーブンとなり，余熱で土中の食料は蒸し焼きになる。この調理法を俗に“ウム料理”と呼んでいるが，島中が一つの家族のようなオセアニアの離島では，これによって短時間に，しかも大量の食品を調理することができるので，今日でも，祭りや集会などの折には盛んに行われている。掘りあげた料理は，同しくバナナやタロイモの葉に並べられて，手でつかんで食べるのが通例である。